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Größe:Ø 24m

In der Winterzeit mit Zwetschke.“ Zutaten für 4 Personen für die Salzsellerie: 1 Knolle Sellerie für den Salzteig: 500 g griffiges Mehl 250 g Bad Ischler Kristallsalz, unjodiert 250 ml Wasser 1 Ei für den Selchfischfond: 250 g Karkassen von Räucherfischen 500 ml eiskaltes Wasser 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 2 weiße Zwiebeln für die saure Selchfischsauce: 500 ml Selchfischfond 50 g Butter 50 g Sauerrahm 4 EL glattes Mehl Salz, Pfeffer für die eingelegten Thymian-Zwetschken: 500 g Zwetschken 100 g Zucker ½ Zimtstange einige Zweige Thymian 1 Bio-Zitrone 200 ml leichter Weißwein für die Selleriecreme: 1 Sellerieknolle, gewürfelt 100 ml Obers 50 ml braune Butter Saft von ½ Zitrone Salz, Muskat für das Zwetschken-Miso: 300 ml Zwetschkensud 2 TL LUVI Ferment Mohnmiso Zubereitung Salzsellerie: Alle Zutaten für den Salzteig zu einem glatten Teig verkneten

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